金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案
金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案
以兒童休閑食用為消費(fèi)目標(biāo)的麻辣素食,以湖南的鮮味、辣味為特色,重點(diǎn)體現(xiàn)麻辣豆條的香辛料味重,辣味足,稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點(diǎn),并以其獨(dú)特的湘味特色風(fēng)行小食品市場(chǎng)。
一、工藝流程:
一)、工藝流程:面粉→預(yù)拌料→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →成品。
二)、工藝要求:
1)面粉:以專用面粉為最好。
3)預(yù)拌料、拌料:將面粉投入拌料機(jī)內(nèi),取出部分面粉先預(yù)拌金菌克專用改良增產(chǎn)劑,然后再投入拌料機(jī),干轉(zhuǎn)若干次,加適量食用色素、香精,加水、食鹽等拌和1分鐘左右(分正反轉(zhuǎn)),拌出的料以手攥成團(tuán),手松即散為準(zhǔn)(較對(duì)照樣稍濕潤(rùn))。
3)擠壓膨化:加熱用液化氣、塊煤或電,注意加熱的均勻性;通過調(diào)整轉(zhuǎn)速、溫度等方式,待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
4)調(diào)香調(diào)味:面粉25kg 、食鹽3kg、金菌克專用防腐防霉劑 0.024-0.030KG、甜味劑120g 、單甘脂 100g(用了本品后可以不加)及相應(yīng)味精、香精香膏若干。
5)定量、裝袋:抽真空封口,打號(hào)
二、功效對(duì)比(以濕貨計(jì))
名 稱
加水比
(以25KG干料計(jì))
保質(zhì)期
產(chǎn)出率
生產(chǎn)成本
外表特性
內(nèi)部組織
口 感
普通
素食
X公斤
4.5-6月
100%
100%
表面粗糙
組織粗放
辣味足
且難接受
試驗(yàn)
素食
X+2公斤
4.5-6月
104%
95-96%
表面光潔
組織細(xì)膩
剖切整潔
辣味足且柔,
易接受
關(guān)于我們 | 友情鏈接 | 網(wǎng)站地圖 | 聯(lián)系我們 | 最新產(chǎn)品
浙江民營(yíng)企業(yè)網(wǎng) sz-yuerui.com 版權(quán)所有 2002-2010
浙ICP備11047537號(hào)-1