六偏磷酸鈉的性質和用途
性質: 1、熔點616℃(分解),相對密度2.484g/cm3(20℃),易溶于水,不溶于有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強,露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。
主要作用是改善食品的色、香、味,調整食品的營養構成,延長食品的保質期,六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等,能提高持水性,增高結著性,防止脂肪氧化;用于豆醬、醬油能防止變色,增加粘稠性,縮短發酵期,調節口味;
用于水果飲料、清涼飲料,可提高出汁率,增高粘度,抑制維生素C分解;用于冰淇淋可提高膨脹能力,增大容積,增強乳化作用防止膏體破壞?用于水果飲料、清涼飲料,可提高出汁率,增高粘度,抑制維生素C分解;
?用于冰淇淋可提高膨脹能力,增大容積,增強乳化作用防止膏體破壞,改善口感和色澤;
?用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;
?用于豆類、果蔬罐頭,可穩定天然色素,保護食品色澤。六偏磷酸鈉,有助于水合作用,可以使飲品中的沉淀物更好的分散在水中。