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[供應]增稠劑卡拉膠
- 產品產地：廣東
- 產品品牌：國產
- 包裝規格：食品級
- 產品數量：2000
- 計量單位：公斤
- 產品單價：88
- 更新日期：2021-11-24 16:46:28
- 有效期至：2022-11-24
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增稠劑卡拉膠
詳細信息
卡拉膠
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英文：Carrageenan。又稱：角叉菜角，鹿角菜膠或鹿角藻膠。CAS:9000-07-1。
概述：卡拉膠最初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業化生產。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同，分為κ-型(凝膠強度高，但脆性大）、ι-型、λ-型。卡拉膠是從紅藻中提起的天然多糖植物膠。
性狀：白色至微黃色顆粒或粉末，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液在中性和堿性溶液中，即使加熱也不水解，但是在PH4以下時，比較容易產生酸水解作用。卡拉膠與水形成的凝膠是一種熱可逆的，即加熱融化，冷卻以后又形成凝膠。
卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性。安全，無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。
化學特性
1.溶解性：不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70度開始溶解，80度則完全溶解。
2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3.增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4.協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5.健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
6.穩定性：干的粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩定性好的多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。
用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。
限量：各類食品，均為GMP為限。
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限量：飲料1.0；餃皮類1.0；面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。
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