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西安同輝餐飲管理咨詢有限公司

主營:老潼關(guān)肉夾饃,特色餐飲加盟
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[供應(yīng)]正宗老潼關(guān)肉夾饃做法分享
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  • 更新日期:2017-11-01 10:47:10
  • 有效期至:2027-10-30
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正宗老潼關(guān)肉夾饃做法分享 詳細(xì)信息

肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。

饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)特風(fēng)味。

1、五花肉切塊,放入涼水鍋煮(皮上的毛要去干凈!)煮沸后,再煮3-4分鐘,撈出來洗凈。

2、鍋里倒油,五花肉的肉皮先用油煎至金黃,撈出備用,然后放入冰糖熬制。

3、冰糖融化變色后,開始冒小泡時(shí),就可以快速把五花肉放入,動(dòng)作慢的可以關(guān)火再放,因?yàn)樘巧趲酌胫畠?nèi)就會(huì)糊。

4、姜切片,大蔥切段,其它材料準(zhǔn)備好放入肉里,翻炒出香味,放白胡椒粉、白糖、生抽、一點(diǎn)陳醋、半罐啤酒,翻炒均勻出香味。

5、把東西全部倒入高壓鍋里,再加開水,蓋過豬肉半指,蓋上高壓鍋,上汽后轉(zhuǎn)中小火壓半小時(shí)即可。半小時(shí)后,加入鹽,小火再煮幾分鐘就可以關(guān)火。

不著急吃的可以把肉泡過夜,第二天吃最好!

6、餅材料全部放入面包機(jī),開啟揉面程序!(這餅一般是面團(tuán)硬一點(diǎn)的,如果給老人或孩子吃,可以加一些水量,做軟一些的!)

揉至光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵至一倍大小,發(fā)酵好面團(tuán)里面是小孔不是大孔,把面團(tuán)取出,排氣,揉均勻后,分成均勻大小的幾個(gè)面團(tuán)。

7、取一個(gè)面團(tuán)搓成長條,搟成長舌,對折起來,一頭卷起,這一頭壓到底部,底部壓緊。

8、底部朝下,壓扁面團(tuán),然后用搟面杖搟成圓形面餅,放入平底鍋,小火加熱,不需要用油!

9、一面上色后換另一面,大概需要10來分鐘!如果二面上色后,你對自己沒信心怕不熟,可以再放入烤箱180度烤10分鐘!

10、紅泡椒、香菜切碎,鹵肉撈出來,剁幾下,不用太碎,然后淋上鹵肉汁,把材料混合攪拌均勻!

11、餅從中間剖開,不要切斷,我用的是關(guān)東刀,特好用,然后把肉放進(jìn)去夾好,口水嘩嘩嘩~~~

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