釀酒的流程: 制曲:采用人工踩曲之法,踩曲之時每人規定踏幾腳,最多時一塊曲需經過60人的踏制,以將曲塊踩實踩勻,以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質,盡管曲房內溫度最高超過攝氏50度,至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發酵菌自然接種,不使用任何化學制劑催化,加之堆碼培曲傳統工藝,使每塊曲體都能均勻生長種群豐富的微生物,糖化力,發酵力,酯化力平衡良好,釀酒發酵平穩,確保其天然醇香之韻。成曲出房后,放在通風干燥處貯存3個月之后方可用于生產。 釀酒: 精選原料:高粱:要求顆粒飽滿、無雜質、無霉爛蟲蛀、無農藥污染。 小麥:要求顆粒完整,飽滿無霉爛、無蟲蛀、無農藥污染、無泥沙及其他雜物。大米、糯米:優質。玉米:優質,且為脫脂玉米。 稻殼:新鮮、干凈、無霉爛、呈金黃色,要求為粗糠。 水:生產過程用水、加漿降度用水、包裝洗滌用水。 歡迎咨詢釀酒設備的專業網站!