普魯蘭多糖是一種天然、水溶性多糖,以蔗糖為原料發酵生產,成品呈白色粉末,無色無味,成分天然且穩定。具有極佳的成膜性,以普魯蘭為原料做成的膜安全可食用,可印刷,阻氧性良好。普魯蘭多糖具有良好的黏著性,同時具有抗熱、抗鹽、抗酸和抗堿性。極易溶于水。
作為食品添加劑,適用于制造糖果、巧克力包衣和其他膜片;利用其黏著力:普魯蘭多糖是冰激凌生產中非常好的增稠劑,可以單獨使用,也可以復配使用。經測定使用效果良好,冰激凌膨脹率、抗融性、漿料穩定性等綜合評價較高。在調味醬上pH適用性、保鮮性也很好。
普魯蘭多糖主要應用領域:(1)醫藥行業、化妝品的填充料和粘結成形劑。(2)食品品質的改良劑和增稠劑。(3)用于防止氧化的水溶性的包裝材料。(4)主食、糕點的低熱能食品原料。(5)石油工業的三次采油的驅油劑。
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