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 新鄉百味源教得辣子雞，用料格外講究，主料一定選用家養土仔雞，現殺現烹，以保鮮活；輔料非川產上等辣椒、香氣四溢、麻辣酥香、外焦內嫩。炒制此菜，很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握。上乘的辣子雞必須色澤焦艷，焦黃與辣椒的彤紅交相輝映，如晚霞漫天。雞塊必須切塊均勻，入口酥脆、帶有干辣椒過油的焦香，麻辣適口。火候比較難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。大盤盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長而使津津樂道。
 新鄉百味源小吃培訓教得辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質也很嫩，一口咬下去還會有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。在干煸辣子雞從炸、煸、出鍋的全部過程。腌制過的雞肉從下鍋到出鍋大約需要15分鐘，老板娘再把鍋內的香料剔除，只留下雞肉。顧客辣子雞可以帶走。
新鄉市百味源小吃培訓中心
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 我們新鄉百味源培訓學校不想為了短期多招幾個學員砸了自己的牌子。我們的收費標準并不高，基本是這個行業的正常水平，為了保證培訓質量，學習時間不限，把技術學會學好學扎實為止。歡迎新老學員來我校品嘗口味。
我們的學員中有90%以上人員從沒有做過餐飲行業。在我校的扶持開店下，他們干的都是比較成功。培訓中心對所有的小吃品種全部制定了詳細的操作標準，保證在全國任何地方都能做出口味正宗一流的美食。一般沒有餐飲經驗的人在我們培訓班培訓5-10天左右就可以掌握開店常用小吃的制作方法，并獨立熟練操作。只要您有信心，我們就有辦法幫助您獲得成功。歡迎各地學員來我校學辣子雞技術。