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羊肉炕饃是開封的一種民間小吃，是許多當地老百姓日常最愛吃的一種美味。就像經常吃的雞蛋煎餅一樣，在開封大街小巷，每逢夜市出攤之時，據說排隊購買者最多的就是羊肉炕饃了。
羊肉炕饃的工藝很簡單，采用的都是中國最古老的美食制作方法，先用火加熱平板鐵鏊子，然后將食材放在上面加熱制熟（烙和炕都是這個意思）。做羊肉炕饃，要先烙好兩張薄薄的烙饃，然后在兩張烙饃之間放上羊肉末、蔥絲、包菜末等，再挖上一塊羊油涂抹在平板鐵鏊子上，將夾餡的烙饃放在熔化的羊油上面，隨著一股香濃的烤羊肉味在空氣中散開，羊油慢慢浸入烙饃中。待烙饃一面被炕成金黃色后，將烙饃翻過來，接著炕另一面，直到兩面都被炕成金黃色，一個羊肉炕饃就做成了。制作羊肉炕饃時，除了放足羊肉和羊油，還要加上包菜等蔬菜和孜然等香料，使口感更豐富。羊肉炕饃不管是擺流動小吃攤，還是開早晚餐店都是不錯的投資小吃項目。
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