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[供應]如何使鐵鍋炒菜不粘鍋？
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- 更新日期：2018-01-05 15:27:57
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如何使鐵鍋炒菜不粘鍋？
詳細信息
鍋是我們煮菜必備的廚房用具。但用鍋煮菜也會有一些困擾，如煮菜時煮著煮著菜就粘鍋了。那么，如何讓煮菜時讓才不粘鍋呢，有沒有什么秘訣呢？今天，鴻業(yè)小編就傳授大家方法，希望對大家有所能幫助！
用新鍋前還需做一些處理，能夠令鍋具不易生銹，還不易粘鍋呢！
開鍋，也叫潤鍋，也就是在鍋內放油（豬油最好）用油把鍋內表面整體潤一遍，燒到油冒煙，用豬皮用力擦幾分鐘分鐘，最后洗凈擦干即可使用。
要使鐵鍋炒菜不粘鍋，不僅要看鍋，也要看人。食物粘鍋可理解為糖分和蛋白質被燒糊粘在鍋底，而一般的肉類和蔬菜含有大量的蛋白質和糖，處理不當，容易粘鍋。
那究竟如何烹飪才不易粘鍋呢？
把水滴在滾燙的鍋上面，并不是立刻蒸發(fā)，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什么材質的鍋關系不大。
一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。但是家里用的鍋不能把鍋燒到200度的話，那又該怎么辦呢？
最基本的要訣：熱鍋冷油
準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然后倒冷油下菜炒。
有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然后倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材后不會馬上粘鍋。
不是所有菜得爆炒，大家也不刻意去保證什么萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。
總之，在炒菜，炒飯，炒面時，盡量把鍋燒熱！在下油，下油后，再次把熱油倒到碗里，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！！！
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