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[供應]深圳鴻業餐飲集團藕為您盤點的蓮藕做法
- 產品產地：深圳
- 產品品牌：鴻業餐飲集團
- 包裝規格：食堂承包
- 產品數量：0
- 計量單位：
- 產品單價：0
- 更新日期：2018-01-18 18:14:04
- 有效期至：2018-04-18
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深圳鴻業餐飲集團藕為您盤點的蓮藕做法
詳細信息
俗話說：蓮藕一身寶，秋藕最養人。水上的蓮花可以供人欣賞，蓮花中的蓮子可以食用，而長在泥土下的蓮藕也可以食用。洗干凈的蓮藕不僅可以生吃，還可以做成美味的菜品，其味道香甜清脆美味。下面，鴻業小編就來為大家推薦幾款蓮藕的煮法。
1、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，是讓很多人流口水的家常美食。
蓮藕排骨湯的做法：
主料：排骨，蓮藕。
配料：蔥白，姜片，小辣椒，鹽，味精，雞精，茴香，花椒。
做法：
（1）將蓮藕切成楔形塊狀。
（2）燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
（3）在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
（4）約10分鐘后，打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
（5）20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右即可。
2、干鍋香辣脆藕
材料：藕，臘肉，蔥姜，豆瓣醬，糖，芝麻（蔥花）等。
做法：
（1）臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。
（2）藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉。
（3）鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。
（4）鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾。
3、果醋藕片
材料：脆藕、枸杞、純凈水，蘋果醋。
做法：
（1）鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘。
（2）撈起后浸入冷水，過冷。
（3）容器中倒入果醋。
（4）再加入適量純凈水，攪勻。
（5）放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時。
（6）等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。
4、芝麻藕絲
材料：藕，雞蛋，蒜，蒜苗，干紅椒，花椒，白芝麻，面粉，白醋，植物油，姜，鹽少許，香油
做法：
（1）藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色。
（2）燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
（3）雞蛋打散，加入少鹽和面粉拌勻。
（4）將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
（5）取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出！
（6）鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗。
（7）放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
5、蓮藕木耳炒肉片
材料：蓮藕，豬肉，黑木耳，蔥，姜，泡辣椒，鹽，醋，白糖，水淀粉，料酒，十三香，味精。
做法：
（1）蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵。
（2）五花肉去皮，切成薄片，加入料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
（3）蓮藕切成薄片（切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑）。
（4）鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
（5）倒入肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出。
（6）下入蓮藕片，加入一勺醋、一勺白糖、半勺鹽，快速翻炒均勻（炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水）。
（7）放入黑木耳，繼續大火炒勻。
（8）最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
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