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[供應]如何自制美味的甜酒？
- 產品產地：深圳
- 產品品牌：鴻業(yè)餐飲集團
- 包裝規(guī)格：食堂承包
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- 產品單價：0
- 更新日期：2018-01-27 18:01:31
- 有效期至：2018-04-27
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如何自制美味的甜酒？
詳細信息
甜酒，又叫酒釀，中國傳統(tǒng)的特產之一。甜酒營養(yǎng)豐富，清涼透明，口感醇甜，且其有香氣，風味獨特，老少皆宜，用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。甜酒的制作關鍵的點是發(fā)酵，還有時間的把控！
食材：
上等糯米，反復清洗干凈至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）
加工：
1、泡好的糯米瀝干水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸
2、蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）。
3、蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發(fā)酵的容器里。
4、取出酒曲，按說明調配，（把酒曲用冷開水調勻，水不要太多，能把酒曲調散即可），把冷卻好的糯米飯裝好，裝好糯米飯后，把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發(fā)酵的容器里完成比較好，最后留一點酒曲待用。
5、米飯跟酒曲調勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發(fā)酵成功，因為發(fā)酵的米酒會自己散發(fā)熱量，注意發(fā)酵過程中不要打開容器。
以上就是制作甜酒的基本步驟，大家學會了嗎？
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