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[供應]如何制作美味的脆皮燒雞，深圳食堂承包鴻業的講解
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- 更新日期：2018-03-07 19:50:38
- 有效期至：2018-06-05
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如何制作美味的脆皮燒雞，深圳食堂承包鴻業的講解
詳細信息
脆皮燒雞肉質鮮美，皮脆肉嫩，肥而不膩，味道十里飄香，讓人忍不住的流口水。深圳食堂承包鴻業餐飲集團制作燒雞的步驟如下：
1、選取雞皮完好的整雞，內臟要從屁股處慢慢掏出，洗凈，外表抹一遍少許鹽，擠好檸檬汁再抹一遍，送至蒸箱高溫蒸20分鐘。
2、接下來就要準備脆皮水了。準備好配料:麥芽糖200克、白醋600克、紅醋100克、紹興老酒50克、干生粉200克。接著擇一不繡鋼燒桶，將上面的配料一一加入，邊加邊攪拌均勻，使其成稀糊狀，停火待用，其實脆皮水說起來應該是脆皮漿。
3、整雞蒸20分鐘后取出馬上將脆皮糊涂抹整雞，一定要趁熱抹，抹好用又燒環將雞掛起，用風扇把表面水份吹干。
4、炸雞。取橄欖油若干（能淹沒整雞），下鍋熱油，取網勺將雞放在上面，待油溫達到100度時用勺往雞身上澆油，淋個四五遍，待油溫升至220度，再將整雞離網勺整個放入炸至金黃酥脆。為了保證長時間的脆性，調制脆皮漿時，生粉可以多放50克。
最后一道里嫩外酥香脆可口的脆皮燒雞展現在我們的眼前了。鴻業餐飲集團是工廠飯堂外包公司、深圳飯堂承包公司，專注于食堂承包、深圳飯堂承包、蔬菜配送、食堂服務等，欲知更多詳情，請關注https://szhongyefood/或歡迎撥打服務熱線：4008-568-138。
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