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[供應]鴻業制作涼皮的重要技巧
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- 更新日期：2018-03-23 19:05:56
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鴻業制作涼皮的重要技巧
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鴻業制作涼皮的重要技巧
涼皮是一種美食，深受大家的喜愛，今天，鴻業小編就來教大家制作涼皮時兩個重要的技巧。
洗面
1、先選用上好的面粉（一般可以推薦高筋面粉）加少許水揉成軟硬合適=的面團，在這個過程中不需要添加任何添加劑。鴻業餐飲集團提醒大家這個時候只是用少量的水一點點加入，把面團揉光揉園即可。在此期間我們要揉面2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完面團都要蓋好蓋嚴實了。到最后一遍明顯感覺面團已近很勁道、很光。
2、將揉光的面團讓入一個大瓷盆內，倒入清水（以清水可以淹沒面團為準）靜置30分鐘，之后用雙手輕揉面團直到清水變為濃稠的面水，取出剩下的面團到入另一個備用的新盆子也是倒入清水可以淹沒面團為宜，將剛變小的面團繼續在新盆子里揉，反復4-5次，每次洗好的面水都倒入第一個盆子里面，直到剩下的面筋揉成一個疙瘩為止水基本變清澈為宜，最后將洗過面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不夠大，我們可以多用幾個盆子沉淀）中靜置沉淀。沉淀時間：夏天5-8小時；冬天7-8小時。沉淀的結果是水和面漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。
溫馨提示：我們在沉淀之前，要將洗好的面水過濾一次（這樣可以過濾掉面水里面殘留的小面疙瘩），我們可以簡單的用一些紗布或者可以買到的能起過濾作用的濾網過濾面水就行），這個過程最好持續兩遍，將面水中殘留的面筋疙瘩顆粒過濾干干凈凈。
將過濾好的面水靜止沉淀，期間不要移動或者搖動。
煮面筋
1、先將第一步洗好的面筋，放入盆中靜置30分鐘。
2、燒開一大鍋熱水，將洗好的面筋再手指或者筷子上纏繞成類似烤面筋的那種面筋的樣子，每個大小沒有嚴格的要求，放入大鍋內煮熟，等水即將開的時候倒入一點涼水，不能讓水徹底翻滾，迅速調成小火，這樣持續燜煮兩個小時，期間要不斷的注意鍋中的水不能翻滾，稍有翻滾的跡象就要加涼水以制止。，如果期間不注意或者疏忽，水一單翻滾，鍋里的面筋就會煮泡沒有嚼勁，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕開成小塊即可。
以上就是制作涼皮的兩個重要技巧，對于涼皮制作成功是很重要的，大家都掌握了嗎？鴻業餐飲集團專注于食堂承包，食堂服務，蔬菜配送，深圳飯堂承包等，欲知更多詳情，敬請關注我們鴻業的官網https://szhongyefood/或撥打服務熱線：4008-568-138。
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