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[供應]鴻業餐飲集團為介紹如何發酵做發糕？
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- 更新日期：2018-03-29 16:37:46
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鴻業餐飲集團為介紹如何發酵做發糕？
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鴻業餐飲集團為介紹如何發酵做發糕？
發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，今天，我們就來看看如何制作美味的發糕？
主要材料：粘米，清水，糖，耐高糖酵母
步驟：
1.第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過粘米，最少要泡12小時左右，這樣泡透了的粘米好打漿
2.第二天泡好后，把粘米取出，放到料理機中，再放入清水打碎，多打一會，打成米漿
3. 米漿打好后，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成干糊狀
4.全程都要小火，等變成干糊狀之后取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了
5. 等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻
6.把模具里面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進去，放到溫暖處發酵，一般情況下1小時左右就行了，發酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜后扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發糕成型，然后就可以上鍋蒸了，這里有個小建議，我們用的模具最好是導熱快的，如果用陶瓷的不容易導熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽后20分鐘左右就熟了
7. 蒸好后等涼一些就可以脫模了，這樣做的米發糕時間比較長，但是口感很好，很適合做給家里人吃，安全健康，以上就是鴻業小編的分享了!
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