（三）防腐性能及應用（不限使用范圍、不限量、防腐不受PH限制）  
月桂酸單甘油酯為乳化防腐劑的一類，它既是優良的食品乳化劑，還是高效、安全的防腐殺菌劑，在體內和脂肪一樣能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應（LD50大于15g/kg）。 月桂酸單甘油酯中的游離酸和?；视蛯Ω锾m氏細菌和某些酵母菌表現出強烈的抗菌活性。單酯的濃度為15~250mg/kg時，能抑制幾種潛在致病的葡萄球菌和鏈球菌，由于它的脂質性質，能用在一些含脂食品中，對 C肉 毒菌也呈現出抑制作用。由于GML所具有的乳化性和防腐性這一特性，又天然存在于母體中，使得喂養母乳的嬰兒有更強的抵抗病源微生物感染的能力。所以GML也廣泛應用于嬰幼兒奶粉的調配、果蔬產品、膨化食品、冰淇淋及沙辣醬及小食品之中。具有防腐功能的月桂酸單甘油酯在腌（熏）肉和冷凍的包裝鮮魚方面也有廣泛的應用。GML的抗真菌活性比較如下：  
（1）對枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌，月桂酸單甘油酯比山梨酸防腐劑具有更強的抑菌作用。  
（2）GML的防腐效果明顯好于其他防腐劑。抗霉變作用是苯甲酸鈉抗霉變作用的兩倍多，可顯著延長食品的保質期。 
（3）中華人民共和國衛生部發布2005年第7號公告，根據《中華人民共和國衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，已經批準月桂酸單甘油酯可以用于各類食品。最大使用量按生產需要適量使用，因此不用擔心防腐劑超標、超范圍使用。
（4）月桂酸單甘油酯的防腐不僅在酸性肉制品中防腐效果突出，而且對于中性食品(豆干、鹵肉、肉干)的防腐效果亦佳，說明其抑菌能力不受食品pH值的影響。月桂酸單甘油酯對肉制品、豆干制品具有較好的防腐性能，其效果顯著優于山梨酸鉀、雙乙酸鈉、丙酸鈣、苯甲酸鈉。在肉制品的香腸、火腿腸中用量約0.5g/kg即可達到防腐效果。若用于防腐保鮮，推薦使用GML用于豆餡、蛋糕、面包、饅頭、月餅和糕點中，推薦使用量為1.0g/kg。
（5）GML作為一種廣譜抗菌劑，還可抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒及大量的細菌及原生動物。因此GML還可用于功能性食品或藥品。