葡萄糖氧化酶 
葡萄糖氧化酶 是一種需氧脫氫酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌作用。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數(shù)Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應(yīng)用于生物化學(xué)領(lǐng)域和臨床檢查。
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
做血糖含量測試試劑。     
葡萄糖氧化酶在動(dòng)物產(chǎn)品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產(chǎn)品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。     
葡萄糖氧化酶在動(dòng)物養(yǎng)殖中的作用：清除體內(nèi)，特別是腸道內(nèi)致病因子，優(yōu)化腸道環(huán)境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保護(hù)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)肝臟功能，降低動(dòng)物體內(nèi)藥物殘留，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)。     
葡萄糖氧化酶在動(dòng)物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特別是霉菌毒素中毒；可以輔助藥物，增加療效，加快痊愈。     
葡萄糖氧化酶是一種典型的氧化還原酶。它是一個(gè)分子量約160000道爾頓的蛋白質(zhì)，有二個(gè)（或四個(gè)）多肽鏈構(gòu)成，酶反應(yīng)的最適pH 5—7,最適溫度是30—40℃,催化時(shí)需要黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）作為輔酶參與作用。反應(yīng)時(shí)葡萄糖先進(jìn)行脫氫形成葡萄糖酸內(nèi)酯，使FAD還原為還原型FAD，葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)一步水解為葡萄糖酸。還原型FAD與空氣中的氧反應(yīng)形成過氧化氫。如果體系中存在過氧化物酶，過氧化氫則分解為水和氧（1/2 O2）。為此，在有氧條件下，它能高度專一地催化β—D—葡萄糖反應(yīng)，生成葡萄糖酸，消耗氧。起到了轉(zhuǎn)化葡萄糖和去除氧的功用。     
（ 1）作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧—— 保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時(shí)間。葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
（2）經(jīng)過精制后的酶，可用于臨床診斷，快速、準(zhǔn)確測定體液中葡萄糖含量，為醫(yī)生準(zhǔn)確判斷病人的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。
（3）粗品酶制劑可用于動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)。長期配合飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，可調(diào)解胃腸菌群平衡，促進(jìn)飼料的消化吸收，增加食欲；同時(shí)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減少疾病發(fā)生。顯著提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 
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