梔子藍
簡 介:梔子藍色素是由茜草植物梔子果實經過提取、發酵、精制而制成的。
成 分:類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸的發酵產物。
特 點:在食品加工中直接著色不多,主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍,調配出不同色澤的綠色素,與提取的葉綠素相比,用梔子藍色素調配的綠色素色調可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍,調配出不同色調的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。梔子藍色素因加工工藝的不同,可獲得不同色調的藍色素,顏色從天藍色到海藍色,還有耐酸性和不耐酸的品種,適合于不同的應用環境。
天然的藍色素自然界中是很少有的,梔子藍色素是其中的一種,與合成色素食用亮藍、靛藍相比,其來源天然、人體相容性好,安全性高。是一種值得大力推廣的天然色素。梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高,使用量為0.005%-0.01%之間,折算為單位成本約為0.025-0.05元/kg,當然與合成色素相比還是要高一些,合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零,正是因為價格便宜,合成色素在食品上有濫用、超量使用的現象,這對人們的健康是不利的。
外 觀:藍色粉末。
溶解性:溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。
穩定性:耐熱性較好,耐光性一般。
染色力:染色力強。品對蛋白質染色力強。
PH值反應:穩定。
色價E1%1cm595nm:≥80。
應用范圍:果味飲料類、配制酒、糖果、果醬、糕點上彩裝。
參考用量:果味飲料類、糕點上彩裝最高用量0.2g/kg,配制酒、糖果、果醬最高用量0.3g/kg。
儲 存:密封,避光,低溫保存。
保質期:未經啟封情況下,保質期一年。
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