浙江在線08月17日訊 又到了月餅大規模上市的時候。今年月餅市場有個繞不開的關鍵詞：新版《食品添加劑使用標準》。今年6月開始實施的《食品添加劑使用標準》，對食品添加劑的使用、包裝等都進行了嚴格的規定，這對月餅生產造成了不小的影響。而對于衢州發展迅速的本地月餅企業來說，新版《食品添加劑使用標準》帶來的是機遇還是挑戰？

    新規：對月餅新鮮度

    提出高要求“三年不腐”的“木乃伊”月餅被曝光后，今年月餅的安全問題成為各方關注重點。而今年6月20日開始實施國家新版《食品添加劑使用標準》，無疑給購買月餅的消費者吃了一顆“定心丸”。

    今年6月20日新修訂的《食品添加劑使用標準》中，明文規定了27類食品添加劑不能使用，包括糖精鈉、蔗糖素等在內的甜味劑，同時禁用化工合成色素和漂白劑等，原來在月餅蓮蓉中較多使用的亞硫酸鈉、工藝助劑，現在也被禁止使用，對防腐、保鮮等添加劑用量也均有嚴格控制。也就是說，以前廠家為給月餅“保鮮”在餡料里加入了防腐劑，或為降低成本在餡料里使用甜味添加劑的行為，今年都被禁止。

    新版《食品添加劑使用標準》讓今年市面上的月餅“大變臉”。在以前，月餅的保質期至少也得90天。上周日，記者走訪衢城各超市及月餅零售點，發現今年月餅保質期普遍“縮水”，大多數月餅的保質期在30天至45天，最長不超過60天。同時一些月餅(如水果餡月餅)的品種明顯減少。因為食品添加劑含量大幅減少，一些月餅如蓮蓉月餅的樣子也“變丑變黑”。但不少受訪消費者表示，月餅丑點、黑點沒關系，吃得放心最重要。

    機遇：本地月餅的市民認知度提高

    近年來，衢州本地品牌月餅發展迅速。酒店、超市、蛋糕店紛紛“下海”月餅市場打拼，“月餅大戰”中本地品牌競爭越來越激烈?！跋闾乩颉?、“美妍”、“衢佬大”……一批叫得響名頭的本地月餅品牌發展壯大，也吸引了不少衢州消費者的目光。

    新版《食品添加劑使用標準》新規實施后，對月餅的新鮮度提出了高要求，很多消費者在選購月餅時也特別注重“啥時候生產的”、“保質期有多久”，對于那些接近保質期的月餅，棄而不買?！耙跃鸵孕迈r的?！背蔀楹芏嘞M者的共識。因此，對于以新鮮見長的衢州品牌月餅來說，無非迎來了“春天”?！斑@是一個機遇。”浙江不老神食品有限公司副總經理、美妍西餅烘焙車間主任張家糧表示，新版《食品添加劑使用標準》的精神和美妍生產月餅的理念是一致的，都是倡導健康、衛生、新鮮。本地月餅廠家可以本地取材、本地加工、本地出售，省掉了大量周轉時間，和從外地進口的月餅相比，在減少添加劑使用、保障月餅的新鮮度上有著天然優勢。“美妍月餅上市有一段時間了，不少消費者都是沖著新鮮來購買的?！?/p>

    而從銷售數據上來看，衢州消費者對本地月餅的認知度也在提高。“感覺月餅銷量一年比一年好?！毕闾乩蜾N售人員說。

    記者街頭隨機采訪了20位市民，超過半數的消費者表示會考慮購買“香特莉”、“美妍”、“衢佬大”等本地品牌月餅。

    挑戰：月餅生產管理需要更嚴格把關

    就像一個硬幣總是有反面，機遇總是伴隨著挑戰?！耙獪p少添加劑的使用，又不能降低月餅的口感和新鮮度，在月餅的品質、材料的選擇、工藝的管理上就需要更嚴格的把關?！毕闾乩蚴称酚邢薰矩撠熑藙t認為，《食品添加劑新標準》也對本地月餅企業提出了更高要求。

    “現在的消費者越來越注重月餅的新鮮度和質量，有的消費者甚至下了單后，還特意到車間來考察過才放心吃，《食品添加劑新標準》更是給這些認真的消費者選購月餅時提供了標準?！薄跋闾乩颉必撠熑苏f，為生產“放心月餅”，香特莉對月餅的質量管理抓得非常嚴。

    一位生產月餅的師傅告訴記者，現在生產一個合乎國家標準的月餅，沒有十幾道工序生產不出來，就生產設備而言，就需要有專用的打蛋、清洗區域及冷凍間、生產制作間、烤制間、包裝間，要具備原料處理設備，還要使用符合衛生要求的案板、容器及機械設備，像制作冰皮月餅及其它特殊類型月餅，企業還要設置專間，并配有空調、冷藏柜、冰箱、空氣紫外線消毒燈、洗手盆等。“衢州本地月餅現在衢州消費者中已經有一定的認知度了，所以，要好好地把握機會，以美味、安全的產品贏得消費者的心。”(記者尹嬋萱文/攝)