天氣漸冷,大街小巷又飄起糖炒栗子的香氣,剛出爐的栗子油光發亮,香氣逼人,勾人嘴饞。
可對比自家炒的栗子,常常呈焦黑狀的現象,市民不禁會問:這糖炒栗子為什么這樣光亮啊?選擇糖炒栗子有什么訣竅?應該注意點什么呢?帶著市民的疑問,記者進行了采訪調查——
糖漿能使糖炒栗變亮?
住在椒江翠華路附近的張先生對糖炒栗子情有獨鐘,每天下班都要買上個四五斤帶回家。前天下午,張先生在糖炒栗子的攤位前看到,攤主將小半瓶的黃色液體,倒進了鍋里翻炒,之后栗子就變得油光發亮。
“我不知道那是什么,但一下子就讓栗子變得亮閃閃的,我很擔心其會不會對身體健康有影響?!睆埾壬f。
記者走訪了葭沚街道、市中醫院附近、錦江百貨附近、平橋小區、界牌小區等多個糖炒栗子攤位,發現現在椒江的糖炒栗子主要有兩類,一類是不開口也不油光發亮的,這種一般在正規店里銷售,如錦江百貨旁邊的老字號炒栗店,一種則是開口并油光發亮的。
在油光發亮的糖炒栗子攤前,記者發現攤主炒制栗子時,加入白砂糖翻炒,之后將栗子揀到盆里,加了些淡黃色液體后,不斷翻炒,這時栗子就漸漸變亮了。
“這黃色液體是糖漿。”攤主解釋說。但記者繼續追問為什么糖漿會讓栗子變亮,攤主就不再回答。
怎樣選擇糖炒栗子?
一位不愿透露姓名的業內人士告訴記者,糖炒栗子一般要用麥芽糖和植物油翻炒,但現在很多攤主為了追求賣相,都使用糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”。同時,他們還將栗子開口子,將這樣的糖漿放入鍋里翻炒,使得糖炒栗子看起來“色香味俱全”。
“其實,這種上光劑是一種工業染料,可能會對人體有害,要少吃。如果是開了口子的糖炒栗子,不管是不是用過‘糖漿’都不能多吃。選擇糖炒栗子時,要用手來回搓,用了上光劑的,搓的時候會打滑。另外,用了上光劑的栗子,在冷卻了以后還是有些亮閃閃的,吃栗子時不要啃外殼,要剝開才吃?!?/p>
上光劑可能是工業石蠟
“栗子顏色通過加糖加熱也可使其變亮,糖加熱后會變成焦糖,并無有害物質?!迸_州市食品藥品稽查支隊副支隊長黃明說,“如果有人說添加了上光劑,那估計說的是工業石蠟,這是有害物質?!?/p>
根據《國家食品添加劑衛生標準》規定,食品中絕對不能添加工業石蠟,而普通石蠟作為食品加工助劑,也不能直接入口。
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