都會想到年輕的姑娘。然而，這種老觀念在近期出現了新變化。在走訪中，記者從湖州餐飲行業了解到，已過中年的大媽們開始出現在一些中低檔飯店里，因為她們更能吃苦耐勞，也更穩定，受到許多飯店老板的青睞。

    餐飲服務業缺工率達20%至30%

    “用大媽服務員也是迫不得已的辦法。”湖東路一家飯店的負責人童先生告訴記者，自從春節長假過后到現在已有兩月有余，但以前的服務員十有八九都沒有按時到崗。打電話過去一問，有的說回家生小孩了，有的說不想出來打工了，還有的表示已經跳槽了。“這讓我們有些措手不及。所以決定改變思路，選擇年紀大的服務員。”“大齡服務員有其長處。”童先生介紹，“大齡服務員相對來說比較穩定，能吃苦，有經驗，有較高的忠誠度，跳槽現象也會大大降低。”

    記者從湖州部分人力資源中心、職介所了解到，從2月至今，不少餐飲、酒店、物業服務等服務業紛紛打出了“急聘”的招聘啟事，但是他們中仍有不少沒能招足服務人員。

    據了解，這些服務業所招聘的人員一般為普通服務人員，薪資待遇普遍偏低，雖然有些企業提供宿舍和免費午餐，但2000元左右的月收入仍缺乏吸引力。不少職介所反映，在服務業中，尤其是餐飲行業的服務員短缺更為明顯，缺工率已達20%至30%，甚至出現常態化特點。“由于餐飲、商業及物業服務等行業用工短缺，很多企業幾乎常年對外發布招聘信息。”湖州愛山中介所的一名工作人員說。

    只要身體好，50歲阿姨也招

    雖然服務行業打出了常年招聘的旗號，但許多年輕的應聘者即使坐下來與他們洽談，也是問了休息時間和工資待遇后便匆忙走開了。

    “當服務員是伺候人的活兒，又累又受氣，我們還是趁年輕進工廠學點本事是真的。”在愛山中介所門口找工作的江蘇籍年輕女子郭美華表示，服務行業含金量不高，對自己的職業發展沒什么幫助。對此，湖州一家中檔餐飲企業的老板董先生坦言：“如今，抱有這種想法的年輕人不在少數，店里最缺人的時候我都得自己上陣端盤子。”

    “80后”、“90后”的年輕人不愿來，為了招到人，眾多餐飲企業以及一些商貿零售服務企業紛紛放寬了對應聘者的年齡和學歷要求。

    “年輕人對服務行業有誤解，認為發展空間小，因此餐飲業長期缺人是‘老大難’問題了。”湖州愛山廣場上一家餐飲連鎖機構的招聘負責人俞先生告訴記者，只要身體健康，他們已把招聘年齡放寬至40歲甚至以上。“眼下，其它行業通過轉型升級，很多工作能用機械化代替，但餐飲業卻不行，廚房、店面、跑堂等工作都需要人力操作，但年輕人愿意投身餐飲業的就少了，因此，如今只要肯干， 50歲的阿姨我們也考慮招收。”

    俞先生告訴記者，他去美國、英國、瑞士等國旅行時，留意過他們的餐飲服務。他們的傳菜員、服務員基本都是“大媽”、“大伯”級人物。“但是他們的精神面貌可不一樣，女性服務員都會略施淡妝，穿著統一的服裝，經過培訓，絲毫不遜于年輕服務生。”

    供求雙方應轉變觀念

    “由于餐飲等服務業員工本身具有流動性大的特點，加上城市生活成本提高，進一步加大了員工的流動，是造成服務業用工短缺的重要原因。”市人力資源市場的一名工作人員表示，目前的服務業企業一線員工的月工資普遍都在2000元左右，且工作強度相對較大，除去房租和日常開銷已所剩無幾，年輕人根本不愿意從事這些職業。

    另外，有些餐飲企業招不到人，也有其自身的原因：一些企業招工不簽合同，不給員工交納社會保險，使員工在心理上沒有安全感，導致了這些行業的員工流動性很大。”這位工作人員稱，現在湖州市餐飲業95%以上都是民營企業，不少企業在提供和保護員工吃住等各種利益方面都做得不夠到位，令員工看不到前途，從而造成人員流失和招人難。

    如何才能改變餐飲服務行業招人難的問題？在采訪中，無論是人力資源市場還是職介所，相關負責人都表示，求職者首先要轉變觀念，腳踏實地，降低期望值，找工作前，對自身的能力和職業規劃先做一個度量。另一方面，用工單位也應注意實行人性化管理，尊重服務員的合法權益，與勞動者簽訂勞動合同，用真心招到和留住員工。“許多企業轉變觀念聘用50歲的叔叔阿姨，也是可取的，在國外很多服務業發達的地方，多數一線服務員是中老年人，畢竟服務得好才是硬道理。”