譚魚頭:創新思維打造“數碼火鍋”

　　眾所周知，麥當勞和肯德基是快餐業的代表,他們連鎖經營的模式，歷來為飲食業所稱道。然而,我們卻很少看到中餐館連鎖經營成功的案例，難道是中國的飲食不如西方嗎?當然不是,關鍵是我們的

　　企業缺少創新思維,缺少資源整合意識,而譚魚頭卻能獨樹一-幟， 把一個火鍋店打造成行業的領導者,其老總譚長安運用創新思維,改造傳統行業的做法,的確值得企業家思索。

　　1997年，成立譚魚頭火鍋店，它的第一家火鍋店開業后， 因為做工精細、味道鮮美，所以餐廳門庭若市,天天爆滿，門口經常有幾十個人排隊等位置。

　　就在此時，一件意想不到的事引起了老板譚長安的注意: .

　　由于每天用餐的人太多，客人經常要等很長時間。- 天,有個客人等了2個小時，還沒有排到。他很生氣,當時就叫來了譚魚頭的老板譚長安。

　　不管譚長安怎么解釋，怎么表示抱歉，那個客人還是怒火中燒，氣急之下，抬手就給譚長安-拳頭。

　　然而，譚長安卻能忍人所不能忍，那一拳頭不但沒有讓他惱羞成怒，反而讓他開始了深刻的反省。

　　他想，為什么那個客人會那么憤怒呢?是因為等了太長的時間。而導致客人等待時間長的主要原因是上菜速度慢。餐廳都是采用手工寫菜單傳菜,效率很低。

　　想到這- -層， 譚長安萌生了求變的念頭，常言道:“變則通 ,通則久。”要提高效率,由餐飲業的小蝦米轉變為鯨魚，必須首先提高效率。于是經過一番研究， 譚長安在自己的各個連鎖店開始建設I系統。

　　這個IT系統的操作流程是:餐廳使用P0S機點菜,后臺廚房的打印機同步提交顧客點菜信息,庫存管理員根據點菜系統中的物料消耗隨時補貨，財務系統根據點菜系統和結賬系統的數據，對每天的銷售狀況進行精確統計。

　　這樣-來，從前臺點菜的到廚房準備，再到給顧客上菜的時間都可以用系統記錄下來。哪些菜必須在幾分鐘內提交給顧客，譚長安根據難易程度提具體要求。如果執行不到位，服務員、店堂經理就要受罰。

　　譚魚頭第一-次改變了中國式餐飲的粗放式管理,實現了精細化。

　　譚長安說:“從傳統管理到數碼管理的轉變原因是因為企業需要 ,企業長大了,管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，是市場要求我們這么做。”譚長安正是直面現實后，謀求變革并獲得了成

　　功。

　　近年來，譚魚頭餐飲公司快速發展，譚長安決定代表中國餐飲走向國際市場，而走出國門、走向世界的一個重要前提就是實現“數碼火鍋”的企業目標。

　　譚魚頭從IT系統建設之初，就選擇了IBm作為自己主要的合作伙伴,在各個門店的硬件設備上和應用環節上，充分吸收了IBM在國際餐飲領域的系統建設經驗，并希望在IBM的協助下，名副其實地實現“數

　　碼火鍋”的夢想。

　　在I應用非常落后的傳統餐飲行業里,譚魚頭不僅獨樹-幟地最先開始IT建設，并且選擇了與IBm攜手。通過與國際最知名的IT公司緊密結合，譚魚頭迅速成長為行業的領導者。

　　如果是一般的老板，無緣無故挨別人打，一定會怒火中燒， 失去理智,譚長安卻能忽辱負重,發現問題的癥結所在;如果是一般的老板， 企業門]庭若市, - - -定會滿足現狀，不思進取，譚長安卻能透過現

　　象認識本質，從而直面市場，冷靜地自我反思。正是他的這種反思精神,使他認識到上菜效率低的原因，并毫無猶豫地進行創新,從而成為行業中的佼佼者。

　　譚魚頭的創新經驗告訴企業家，任何市場都需要- -雙發現的眼睛 ,網絡經濟的發展,為改造傳統行業提供了廣闊的天地,企業家只要不被思維定式所拘泥，就能發現機遇,抓住機遇。

 文章摘抄于：《企業家的思維盛宴》  作者：楊健